Tiệm Bánh Ngọt Phố Nam Thập Niên 90
Chương 31 : Có làm người nữa không đây?
Tự tay làm đế bánh từ đầu, nói phiền phức thì cũng phiền phức thật, nhưng Đào Đào đã làm quen tay rồi. Tuy rằng hiện tại tay nhỏ dáng lùn, cứ phải kéo chiếc ghế đẩu chạy quanh chạy quẩn, sức lực cũng không đủ, cán bột đến mức mỏi nhừ cả tay, nhưng được cái đồ nghề trong tiệm đều đầy đủ, cô làm việc cũng gọi là tương đối thuận tay.
Vừa rồi trong lúc chờ khối bột được làm đông và giãn nở lần thứ hai, thứ ba, cô cũng đã tranh thủ pha chế xong phần nước lòng trứng của bánh tart rồi.
Làm phần nước lòng trứng này đơn giản hơn làm đế bánh nhiều. Trước tiên là tách riêng lòng đỏ và lòng trắng trứng ra, cho đường cát trắng vào, dùng cây đánh trứng bằng tay khuấy đều lên là được. Phần nước lòng trứng này không cần phải đánh bông lên đâu, đánh bông lên ngược lại sẽ tạo ra bọt khí, lúc nướng chín bề mặt bánh sẽ không được mịn màng nữa. Sau đó, lần lượt cho kem tươi, sữa tươi, sữa đặc vào trong lòng trứng, mỗi lần cho một thứ vào đều phải khuấy đều trước rồi mới cho thứ tiếp theo vào, nếu không nước lòng trứng sẽ bị tách lớp, ăn vào không ngon đâu.
Trong phần nước sữa lòng trứng đã được khuấy đều, cho thêm bột custard và bột mì hàm lượng gluten thấp vào, tiếp tục khuấy đều lên. Cuối cùng, dùng một chiếc rây lưới lớn lọc qua hai lần. Lọc qua như thế này xong thì nước lòng trứng sẽ đặc biệt mịn màng, cảm giác khi ăn cũng ngon hơn hẳn.
Để phần nước lòng trứng tĩnh lặng trên bàn một lát, vừa vặn lúc này có thể lấy đế bánh tart ra khỏi tủ đông rồi. Dựa theo kích thước của từng chiếc cốc giấy bạc, mỗi chiếc chỉ cần rót đầy đến nấc tám phân là được, nếu tham lam đổ quá nhiều thì lúc nướng chín chắc chắn sẽ bị tràn ra ngoài, thế thì coi như công cốc.
Vặn chiếc lò nướng ga của gia đình lên nấc lửa vừa, để lò nướng làm nóng trước, Đào Đào còn thò tay vào trong thử thử nhiệt độ một chút, cảm thấy âm ấm tầm vừa đủ rồi liền đem chiếc khay nướng xếp mười chiếc bánh tart trứng đặt vào tầng giữa của lò nướng.
Đào Đào còn đặc biệt cẩn thận điều chỉnh vị trí mấy lần liền, bảo đảm khay bánh đã được đặt chính giữa tâm lò, chỉ sợ bánh nướng ra không được đều lửa.
Cửa lò nướng làm bằng lớp kính dày màu trà, có thể nhìn thấu vào tận bên trong.
Ngọn lửa màu xanh lam đang cháy lên vô cùng bùng cháy.
Nướng được mười phút, phần đế bánh bắt đầu nở bung ngàn lớp, phần rìa bánh chầm chậm phồng lên, từng lớp từng lớp một, cái mùi hương lòng trứng nồng nàn, hương sữa thơm phức cùng hương bơ ngào ngạt của bánh tart trứng kiểu Bồ Đào Nha cũng bắt đầu lan tỏa khắp nơi rồi.
Đào Đào đắm say hít một hơi thật sâu.
Ừm, được lắm! Chính là cái mùi này đây!
Nồng nàn, đậm đà, ngọt ngào mà không hề ngấy, lại còn vương vấn một chút hương thơm cháy xém nhè nhẹ nữa cơ.
Dù sao đây cũng là lần đầu tiên cô trổ tài khoe tay nghề, cô cứ luôn túc trực ở ngay trước cửa lò nướng, đôi mắt nhìn đăm đăm không chớp một cái nào.
Nướng đến phút thứ mười tám, phần nước lòng trứng trông có vẻ đã đông đặc lại rồi, trên bề mặt bắt đầu xuất hiện những vết cháy xém chấm chấm. Đào Đào có cái mũi thính như mũi cún vậy, vừa ngửi thấy mùi thay đổi một cái là vội vàng mở cửa lò nướng ra chăm chú nhìn kỹ một lượt, sau đó bận rộn vặn núm điều khiển lùi lại một nấc, nếu không thì phần đế bánh tart ngay lập tức sẽ bị nướng cháy đen thui cho mà xem.
Nướng ngót nghét tầm hơn hai mươi phút một chút, Đào Đào đeo găng tay bảo hộ vào rồi kéo khay nướng ra ngoài, vừa nhìn thấy diện mạo thành phẩm là cô đã hài lòng ngay rồi.
---
