Tiệm Bánh Ngọt Phố Nam Thập Niên 90
Chương 25 : Làm bánh tart trứng kiểu Bồ Đào Nha
Nhà bếp nhà Đào Đào rất lớn, được ngăn đôi ra bằng một tấm vách ngăn đơn giản thành hai khu vực. Khu vực nhỏ hơn ở bên trái là dùng để xào nấu thức ăn hằng ngày của gia đình; khu vực còn lại có một chiếc bàn bếp siêu lớn bằng inox dài thượt, bên trên đặt một chiếc lò nướng ga lớn bốn tầng mua thanh lý đồ cũ từ nhà máy thực phẩm về, còn có máy nhào bột, tủ đông lớn, máy làm nước đá, v.v... Trong chiếc tủ phía dưới bàn bếp còn nhét đầy những bao bột mì lớn, nguyên cả thùng trứng gà, sữa đặc, đường cát trắng, còn có cả loại dầu chuyên dụng làm bánh dạng thùng lớn, chứa đầy ắp vô cùng gọn gàng.
Lục lọi một hồi lâu, rốt cuộc Đào Đào cũng tìm đủ các loại nguyên liệu.
Nguyên liệu để làm bánh tart trứng kiểu Bồ Đào Nha.
Bánh tart trứng là món bánh ngọt truyền thống của vùng Quảng Đông và Hồng Kông, từ lâu đã là món thương hiệu trường tồn không suy chuyển trong các quán trà truyền thống.
Thế nhưng trước đây ở trong đại lục không có bánh tart trứng kiểu Bồ Đào Nha đâu, thứ mọi người ăn đều là “Bánh tart trứng kiểu Quảng” hoặc là “Bánh tart trứng kiểu Cảng”.
Bánh tart trứng truyền thống bất kể là kiểu Cảng hay kiểu Quảng thì chủ yếu đều là hương vị thơm của trứng, đế bánh tart là kiểu đế bánh quy giống như bánh cookie, cảm giác khi cắn xuống có chút xốp xốp, khá là dày dặn đầm tay, phần nước lòng trứng thì trơn tuột mịn màng, không có vị sữa, hương vị thanh đạm, cũng không ngọt đến thế, giống như là... một món trứng hấp ngọt được đựng trong một chiếc vỏ bánh quy vậy.
Hoàn toàn khác biệt so với bánh tart trứng kiểu Bồ Đào Nha.
Bánh tart trứng kiểu Bồ Đào Nha ban đầu được làm tại một tiệm bánh ngọt tên là Andrew ở đảo Lộ Hoàn thuộc thành phố Áo Môn. Về sau ông chủ tiệm và vợ ông là Magareth chia gia sản đường ai nấy đi, Magareth lại mở một tiệm bánh ngọt khác, đem món bánh tart trứng kiểu Bồ Đào Nha này vào khu đô thị Áo Môn, người đến ăn càng lúc càng đông.
Nghĩ lại thì hình như chính là chuyện của một hai năm trở lại đây thôi! Sau khi Hồng Kông và Áo Môn trở về với đại lục, sự qua lại giữa ba nơi đông đúc hẳn lên, những món ngon như bánh tart trứng kiểu Bồ Đào Nha, bánh mì gối nướng kiểu Cảng cũng nhanh chóng trở thành xu hướng thịnh hành ở vùng phương Nam. Ban đầu chỉ có những nơi gần Áo Môn như Củng Bắc, Tiểu Lãm là có bán, về sau nữa chẳng biết làm sao lại lọt vào mắt xanh của hãng KFC.
Hãng KFC đã bỏ ra một số tiền lớn để mua lại công thức của Magareth, và bắt đầu cho ra mắt món bánh tart trứng kiểu Bồ Đào Nha trên phạm vi toàn quốc.
Dù sao thì vào những năm chín mươi, hãng KFC, McDonald's vẫn được coi là những cửa hàng thức ăn nhanh kiểu Tây vô cùng cao cấp, không ít người trẻ tuổi đều cho rằng đi ăn cái này là đặc biệt sành điệu, trẻ con cũng chỉ có khi nào thi được hai điểm mười tuyệt đối thì mới được bố mẹ thưởng cho một chuyến lên thành phố để ăn một bữa, ăn được một bữa là đủ để về nhà khoe khoang oai phong suốt một thời gian dài rồi.
Chính vì vậy, khả năng lan tỏa của hãng KFC là vô cùng đáng sợ, bánh tart trứng kiểu Bồ Đào Nha cứ như thế mà nổi như cồn. Nổi tiếng đến mức độ nào cơ chứ? Toàn bộ tất cả các tiệm bánh mì, tiệm bánh ngọt, quán trà nhà hàng trên toàn quốc lập tức đồng loạt bắt tay vào làm bánh tart trứng kiểu Bồ Đào Nha ngay.
Những tiệm bánh có năng lực ở trên thị trấn thì trực tiếp nhờ người lặn lội sang tận Áo Môn để mời thầy về dạy học, bao ăn bao ở bao luôn cả tiền đi lại đường sá. Chưa đầy nửa năm sau, ngay cả một thị trấn nhỏ phương Nam như Chương Khê này cũng đã có bánh tart trứng kiểu Bồ Đào Nha rồi. Rất nhiều loại bánh ngọt vào thời điểm này đều được bán theo cân, chỉ riêng bánh tart trứng kiểu Bồ Đào Nha là bán với giá hai tệ rưỡi, ba tệ rưỡi một chiếc, thế mà người đến mua vẫn xếp thành những hàng dài dằng dặc.
Từ đó về sau, bánh tart trứng kiểu Bồ Đào Nha đã thay thế diện rộng cho vị trí của bánh tart trứng kiểu Quảng, trở thành một quý tộc mới nổi trong làng bánh ngọt phương Tây.
---
